Столовый этикет. Правила поведения в ресторанах, на фуршетах, приемах

Широкий круг аудитории.

Общение с коллегами, партнерами по бизнесу зачастую идет именно за столом во время приемов, фуршетов, деловых завтраков, ланчей, домашних праздников, свадеб, юбилеев и т.д. По тому, как человек ест, можно судить о его культурном уровне. Нужно уметь держаться за столом, правильно и красиво есть. Без соблюдения правил поведения за столом, без хороших манер трудно добиться успеха в обществе. Во время семинара показаны основы застольного этикета с последующей отработкой навыков в реальной жизни.

Вы узнаете:

• Что такое куверт?
• Как вести себя за столом?
• Как использовать европейские столовые приборы и палочки для еды?
• Что как едят?
• Какие особенности употребления напитков?
• Какой порядок подачи блюд и напитков?
• Как вести застольную беседу, как и когда произносить тосты?
• Как общаться с официантом?
• Какие правила курения за столом?
• Какие особенности поведения на фуршете?

• Приемы: торжественные; официальные; официально-деловые; деловые; в честь какой-либо особы, фирмы или другой организации, знаменательного события.
• Время проведения приема, особенности меню, требования к одежде приглашенных.
• Официальный прием с приглашением гостей согласно их служебному статусу ( завтраки, дневные приемы, обеды, балы и послеобеденные приемы).
• Неофициальный прием: приглашение официальных лиц с супругами.
• Приемы дневные и вечерние.
• Дневные приемы: «завтрак», «бокал шампанского» («бокал вина»), «чай», «жур - фикс» (фиксированный день).
• Вечерние приемы ("а-ля фуршет", "коктейль", «обед – буфет» («шведский стол»), "обед-фуршет", «обед» и «ужин»).
• Выбор вида приема, его даты и места проведения в соответствие с характером события и финансовых возможностей.
• Виды приемов по типу обслуживания.
• Приемы без рассадки («бокал шампанского», «шведский стол», "а-ля фуршет", "коктейль", «обед – буфет»).
• Особенности проведения приемов без рассадки.

• Посещаем ресторан. Порядок прихода и ухода.
• Разновидности встреч за обеденным столом и особенности поведения.
• Бизнес-ланч. Как совместить деловой разговор и прием пищи.
• Искусство гостеприимства. Обязанности приглашающего и приглашенного.
• Соблюдение правил dress-code на официальных мероприятиях.
• Этикет светского общения на вечернем приеме.
• Правила обращений, знакомства и представлений.
• Правила ведения беседы с людьми разных социальных статусов.
• Понятие «светского разговора».
• Темы для светской беседы.
• Правила ведения беседы в разных ситуациях: во время застолья, при первом знакомстве, в ситуации светского общения.

• Виды сервировки стола: французский, английский и русский стиль.
• Бокалы и их предназначение, сервировка.
• Столовая посуда и приборы.
• Сервировка стола для завтрака, обеда, ужина.
• Расположение закусочного, рыбного, столового, десертного, фруктового приборов.
• Правила пользования столовыми приборами.
• Виды сервисного обслуживания гостей.

• Правила пользования столовыми предметами.
• Как пользоваться салфеткой.
• Застольная беседа.
• Правила курения за столом.

• Когда приступать к еде и когда следует закончить трапезу.
• Сигналы официанту: как показать, что вы закончили трапезу, перерыв в еде.
• Последовательность подачи блюд.
• В каком порядке следует есть блюда.
• Перекладывание еды в тарелку.

• Общие советы. Хлеб
• Бутерброды.
• Холодные закуски.
• Горячие закуски.
• Супы и бульоны.
• Блюда из рыбы (жаренные целиком).
• Рыбные порционные блюда.
• Мясные блюда (отварные, жаренные куском).
• Мясные соусные блюда (гуляш, бефстроганов).
• Рубленные мясные блюда (котлета, шницель, биточки).
• Блюда из птицы и дичи.
• Цыпленок табака.
• Котлеты по-киевски.
• Десертные блюда.
• Фрукты и ягоды.
• Чай, кофе.
• Холодные безалкогольные напитки.
• Холодные алкогольные напитки.
• Винный этикет. Этикет подачи и употребления спиртного. Рюмки и бокалы: как держать, что, сколько и куда наливать. Речи и тосты.